Feito com salmão, atum e pepino, El Ceviche destaca-se como uma opção leve, ideal para o clima quente das estações. Com a chegada da primavera e proximidade do verão, no lugar das sopas e caldos – clássicos de outono e inverno – entram pratos mais leves e “refrescantes”. E, para curtir a gastronomia durante as estações mais quentes do ano, o chef Bira, à frente da cozinha do Rey Castro Latin Bar & Restaurant, em São Bernardo do Campo, desde agosto deste ano, sugere o El Ceviche – receita de origem peruana, feita com salmão e atum, marinados em suco de limão.
A receita:
Ingredientes:
– 100g atum em cubos
– 100g salmão em cubos
– 10g gergelim preto e branco
– 50g cebola roxa laminada
– suco de 1 limão
– sal e pimenta a gosto
– ciboulete picada
Preparo:
Em um recipiente, misture todos os ingredientes e reserve.
À parte, demais ingredientes:
– 2 unidades de pepino japonês laminado
– 10g sal
– 100g açúcar
– 200ml vinagre branco
– 1 pedaço de gengibre
Preparo:
Misture o sal com o pepino e reserve. Após meia hora, retire toda a água do pepino e misture com a redução de vinagre. Para preparar a redução, cozinhe o vinagre com o açúcar e o gengibre até reduzir pela metade. Deixe gelar.
Montagem:
Com o auxílio de um aro, faça camadas do peixe e pepino agridoce, alternando-as. Sirva frio.
Com vasta experiência nas culinárias espanhola, latina, franco-italiana e contemporânea, o chef Bira iniciou sua carreira aos 15 anos como auxiliar de cozinha e, ao longo do tempo, conquistou o título de chef e consultor, com passagens por restaurantes como Lilló e Chakras, por exemplo.