De um lado, cerca de um terço dos alimentos produzidos no mundo são desperdiçados, de outro grande parte da população mundial padece de fome. Essas duas realidades de um quadro de desigualdades constatado pela Organização das Nações Unidas pela Alimentação (FAO) pode ser amenizado com a conscientização das pessoas para providências bastante simples, como aproveitar ao máximo as características dos alimentos. A FAO avalia que 12,5% da população mundial, ou 870 milhões de pessoas, se encontram desnutridas.
Diante desse quadro, receitas criativas e saborosas podem ser feitas com a utilização de partes de vegetais e verduras que podem ser utilizados, mas que normalmente vão para a cesta do lixo. Folhas de crenoura, beterraba, couve-flor e abóbora, cascas de batatas, banana, tangerina, mamão, abacaxi e beterrabas, ou talos de brócolis, espinafre e agrião são exemplos de alimentos de excelente valor enérgético e alimentar.
O da Coordenadoria de Desenvolvimento de Agronegócios (Codeagro), da Secretaria da Agricultura e Abastecimento do Estado, está fazendo sucesso com receitas de pratos preparados com esses ingredientes e de outra dicas.
Disponíveis no site do órgão, os livros digitais “Pescado é Saúde: uso do frio”, “Diga Não ao Desperdício & Pancs” e “Sabores da Horta: Agricultura e Periurbana” estão batendo recordes de downloads, segundo dados divulgados pelas livrarias digitais (Amazon, itunes, Kobo e Cultura). São indicadores do interesse que o tema está despertando entre as pessoas.
Selecionamos informações do livro “Diga Não ao Desperdício & Pancs” sobre como aproveitar partes de alimentos que não aproveitamos para o preparo de saborosas receitas que você pode adicionar ao seu cardápio.
Alimentos: partes não convencionais de alimentos que podem ser utilizadas
Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-flor, abóbora, brócolis e rabanete.
Cascas de: batata inglesa, banana, tangerina, laranja, mamão, maçã, abacaxi, beterraba, melão, maracujá, goiaba, manga e abóbora.
Talos de: couve-flor, brócolis, espinafre, agrião e beterraba.
Entrecascas de: melancia, melão, mandioca e maracujá.
Sementes de: abóbora, melão e jaca.
Almoço preparado com o aproveitamento integral de alimentos
Entrada:
Patê de Talos (tempo de preparo: 30 minutos, rendimento: 23 porções, valor calórico: 25 Kcal, cada porção)
Ingredientes: 1/2 xícara (chá) de folhas de espinafre lavadas e picadas (25 g) • 1/2 xícara (chá) de talos de espinafre lavados e picados(60 g) • 1/4 xícara (chá) de talos de beterraba lavados e picados (30 g) • 3/4 xícara (chá) de folhas de beterraba lavadas e picadas (25 g) • 3 xícaras (chá) de ricota fresca (260 g) • 1 dente de alho pequeno (2 g) • 1 colher (chá) de sal (6 g)· 2 colheres (sopa) de azeite (30 ml).
Modo de Preparo: Escalde as folhas e talos do espinafre e da beterraba em água fervente por 3 minutos, esprema bem para tirar o excesso de água e reserve-os. Amasse a ricota com um garfo. Descasque o alho. Bata no processador a ricota, oalho, o sal, o azeite, os talos e folhas da beterraba e do espinafre até obter uma pasta homogênea e um pouco espessa.
Pratos principais:
Couve-Flor gratinada com talos e folhas
Tempo de preparo: 2h, rendimento: 12 porções, valor calórico: 41 kcal.)
Ingredientes • 1/2 cebola pequena (50 g) • 1 dente de alho médio (4 g) • 1 pé pequeno de couve- flor (400 g) • 2 xícaras (chá) de folhas de couve-flor lavadas e picadas (200 g) • 1 colher (sopa) de óleo (15 ml) • 1 colher (chá) de sal (6 g) • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (20 g) • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (20 g) • 1 xícara (chá) de leite desnatado (240 ml) • 1 xícara (chá) de água (240 ml)
Modo de Preparo: Descasque, lave e pique a cebola e o alho. Desgalhe e lave os buquês da couve-flor e cozinhe-os no vapor. Pique bem as folhas. Em uma panela média, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Refogue as folhas e adicione o sal. Tampe a panela para abafar. Em um recipiente, misture a metade do queijo ralado, a farinha de trigo, o leite e a água, junte ao refogado e mexa até engrossar. Coloque a couve-flor cozida em um refratário. Cubra com o creme e salpique o restante do queijo ralado. Leve ao forno preaquecido, para gratinar, por 30 minutos.
Tortilha com casca de batata e folhas
Tempo de preparo:25 minutos, rendimento: 2 porções, valor calórico da porção: 254kcal.
Ingredientes:
• 1 cebola pequena (100 g) • 2 ovos médios (130 g) • 1/2 colher (chá) de sal (3 g) • 1/4 xícara (chá) de folha de couve- flor lavada e picada (25 g) • 1/4 xícara (chá) de casca de batata lavada e picada (35 g) • 1 batata pequena cortada em tiras bem finas (85 g) • 1 colher (sopa) de azeite (15 ml).
Modo de Preparo: Descasque e pique a cebola. Bata os ovos em um refratário pequeno, acrescente o sal, a cebola, as folhas de couve- flor, as cascas de batata e misture bem. Em uma frigideira, doure a batata no azeite, acrescente a mistura de ovos batidos e frite até que os dois lados fiquem dourados.
Acompanha
Suco de casca de melão e hortelã (tempo de preparo: 10 minutos, rendimento: 2 porções, valor calórico da porção: 74kcal)
Ingredientes
1 xícara (chá) de casca de melão lavada e picada (125 g) • 2 xícaras (chá) de melão picado (275 g) • 2 xícaras (chá) de água filtrada (480 ml) • 1 colher (sopa) de açúcar (10 g) • 2 ramos de hortelã fresca (2 g) Modo de Preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador, coe com o auxílio de uma peneira e leve à geladeira. Sirva gelado.
Sobremesa:
Sorvete de banana com casca (tempo de preparo: 15 minutos, rendimento: 8 porções, valor calórico da porção: 185 kcal)
Ingredientes
5 bananas nanicas maduras médias (775 g) • 1/4 xícara (chá) de mel (80 g) • 1 lata de creme de leite light (290 g)
Modo de Preparo:
Lave e higienize as bananas e congele-as com as cascas. Depois de congeladas, pique as bananas com casca em rodelas finas e coloque no liquidificador junto com os outros ingredientes. Bata até formar uma consistência de sorvete e sirva imediatamente.
Confira outras receitas e informações, no conteúdo integral do livro “Diga Não ao Desperdício & Pancs”.
Do Portal do Governo do Estado SP